Rien ne pouvait me prédestiner à devenir pâtissier…, pourtant dès mon plus jeune âge, l’univers de ce métier m’a fasciné. Depuis que je suis installé je n’ai jamais cédé à la routine ni à la facilité. La pâtisserie est un mode d’expression, une façon d’associer des produits, des goûts et des saveurs. La créativité vient compléter le savoir-faire pour aboutir à une somme de détails qui font la différence.
Je m’attache à utiliser des matières de qualité, et le plus souvent possible des produits locaux comme des fruits rouges du Velay, la farine de lentilles, la Verveine et d’autre matières premières issues de cette belle terre d’Auvergne.
Ma pâtisserie ressemble à notre territoire, elles se veut sensible à la nature, contrastée dans sa texture et toujours équilibrée dans ses saveurs.
